鸡蛋，作为自然界的一个奇迹，以它独特的生命奇迹，展示了其无与伦比的营养价值。在适宜的温度和温度下，一颗受精的鸡蛋无需从外界摄取任何养料，就能孵化出一只小鸡，这无疑是鸡蛋营养价值的最好诠释。

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和矿物质，如铁、钙、钾等，这些都是人体所需的重要营养成分。鸡蛋中的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有重要作用，能够健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

对于人体来说，鸡蛋的蛋白质品质无与伦比，仅次于母乳。鸡蛋中的维生素B2含量丰富，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

鸡蛋含有几乎所有人体所需的营养物质，因此被人们誉为“理想的营养库”，也被营养学家称为“完全蛋白质模式”。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。